Il vino Novello

Il 6 Novembre ha inizio la stagione del Novello, un vino unico con caratteristiche singolari, dal colore rosso, rosso rubino, dal profumo molto intenso e abbastanza persistente che ricorda l’uva e la frutta matura, si riscontrano i profumi di mela, susina rossa, ananas, banana frutti di bosco a bacca nera). Dal Sapore fruttato e abbastanza persistente. È un vino che scandisce la stagione autunnale, che, per le sue caratteristiche di fragranza e freschezza ben si abbina a piatti di salumi, carni bianche, al pesce preparato con cotture leggere, ai formaggi freschi, alle noci, nocciole e castagne.

Il Vino Novello si Produce secondo una particolare tecnica detta macerazione carbonica. Questa tecnica di vinificazione sta nel fatto che i grappoli non vengono pigiati ma messi tutti interi in recipienti ermetici in cui lo spazio libero è riempito con anidride carbonica. La mancanza di ossigeno provoca reazioni particolari (produzione di glicerina e abbattimento di acidi), gli acini iniziano a fermentare e da 5 a 20 giorni si svolge la macerazione a circa 20°/30°; quindi l’uva macerata viene pigiata normalmente e il mosto avviato alla fermentazione alcolica. Si ottiene un vino particolarmente fruttato, subito maturo e pronto per il consumo.

E’ un vino gradito ai giovani e alle donne, ed è bene berlo in fretta, entro la primavera; in caso contrario le sue caratteristiche di freschezza si saranno già attenuate lasciando un prodotto ben poco gradevole.

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