Del vino novello in questi giorni se ne sta parlando molto; possiamo dire a buon titolo che è arrivato il suo momento.
E' a partire dal 6 novembre che questo vino nuovo viene messo in commercio per allegrare le nostre tavole, anche in vista della festa di San Martino.
Ma che cosa significa novello? Che tipo di vino è?
Si ottiene grazie ad un processo di vinificazione denominata macerazione carbonica, che regala al vino un colore intenso e un gusto aromatico molto fresco.
In pratica i grappoli di uva interi appena raccolti vengono adagiati dentro un contenitore ermetico che è saturo di anidride carbonica.
Il tempo di permanenza delle uve nel contenitore varia da un minimo di 5 a un massimo di 7 giorni. Con questo procedimento si ottiene una fermentazione alcolica intracellulare a carico degli zuccheri e dell’acido malico che viene degradato ad acido piruvico, ad aldeide acetica e, infine, ad alcool etilico.
Al termine della macerazione carbonica, l'uva viene tolta dai contenitori e pigiata. Quando la fermentazione arà ultimata si effettua la svinatura (separazione del vino dalle vinacce), e cosi potrà procedere alle operazioni di stabilizzazione ei mbottigliamento.
Una tecnica che ci hanno insegnato i francesi, maestri nell'arte del vino.
Ottimo l'abbinamento con le castagne.
Come tutti gli anni La Cisterna Vi propone un ottimo Vino Novello, della Cantina Villa Pigna di Offida, da gustare a tavola o da asporto.
